Lorsque j’ai envie d’un truc sucré à manger, en général je me prépare ce cake. Il est tellement intense en goût et riche en amande qu’une tranche me permet de couper l’envie du sucré pour la journée. La recette contient d’okara (le résidu obtenu après la fabrication de lait végétal maison) mais vous pouvez le remplacer par le poudre d’amandes où vous ajouterez tout simplement du lait végétal. Cela fait une sorte de « faux okara » 🙂 Choisissez un bon chocolat noir à 70%.

Ce cake a l’avantage d’être « IG Bas » ou à faible indice glycémique. Comme expliqué dans le livre « Megalow Food – Recettes gourmandes à Indice Glycémique Bas » de Ella Hagege où j’ai trouvé la recette : « l’okara ou le poudre d’amandes booste ce cake en fibres et en bonnes graisses mono-insaturées, la combinaison idéale pour baisser l’IG d’une recette. »

Lorsque je le sers aux enfants au goûter, j’accompagne souvent ce cake onctueux et riche avec une coupelle de compote de pommes maison (préparé par le deuxième cuisinier de la maison), pour un peu d’acidité.

La recette (je fais souvent une double portion, pour congeler une partie du cake) :

• 150g de chocolat pâtissier 70%
• 8cl de lait végétal (amandes par exemple) + 2CS
• 3 oeufs
• 180g d’okara amande OU 180g de poudre d’amandes + 3CS lait d’amandes
• 120g de farine d’épeautre complète
• 100g de sucre de coco ou sucre de canne non raffiné Muscovado
• 1cc poudre de caco pur
• 100g de yaourt
• 1CS de purée de noisettes, ou d’amandes ou huile végétale
• 1 bonne pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 165°C. Faites fondre le chocolat soit au bain-marie avec les 8cl de lait végétal en remuant régulièrement (attention à ne pas le brûler) jusqu’à obtenir une texture lisse. Ou au micro-ondes (on ajoute le chocolat coupé en morceaux, on fait cuire 30sec. par 30sec., on surveille pour ne pas laisser trop longtemps. A la sortie du micro-ondes, ajouter le lait végétal et mélanger.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Mélangez les jaunes avec l’okara ou le poudre d’amandes + lait végétal, la farine, le sucre, les deux CS de lait végétal, le yaourt, le cacao en poudre, la purée de noisettes ou l’huile, le sel et enfin le chocolat fondu et la levure. (si le chocolat fondu s’est solidifié, remettre au micro-ondes 15-30sec). Battre les blancs en neige et incorporez les à l’appareil en 3 fois. Mélanger très délicatement avec une spatule, sans faire retomber les blancs. Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé puis lissez la surface avec la spatule. Enfournez 1h15 à 1h30 selon les fours, jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide.

Melko täydellinen tuplasuklaakakku

On päiviä, jolloin tekee mieli jotain makeata. Tänään oli yksi sellaisista päivistä. Onneksi kaapista löytyi ainekset tähän lempikakkuuni, joka on täyteläisen suklaan ja mantelin makuinen. Sitä tarvitsee syödä pala ja johan on makeanhalu taltutettu. Kakku ei itse asiassa ole ollenkaan makea, se on vaan suklaisen makuinen. Kakku kuuluu matalan GI:n eli glykeemisen indeksin omaavien reseptien joukkoon, koska siinä on paljon mantelia (josta saa kuitua) ja hyviä monityydyttämättömien rasvahappojen lähteitä – ja näiden ansiosta kakun GI-arvo laskee.

Reseptiin tulee okaraa. Okaralla tarkoitetaan sitä mantelista/cashewpähkinästä/hasselpähkinästä jäävää kuitua, kun niistä on puristettu maitoa. Jos ei tee itse kasvismaitoja (kuten minä), teen feikki-okaraa siten, että lisään mantelijauhoihin pehmennykseksi hieman mantelimaitoa. Ja täydestä menee!

Kun pojat saavat kakkua välipalana koulun jälkeen, lisään kakun viereen lautaselle usein C:n tekemää omenakompottia, josta kakku saa kaipaamaansa kirpeyttä rinnalleen.

Olen löytänyt reseptin Ella Hagegen keittokirjasta « Megalow Food – Recettes gourmandes à Indice Glycémique Bas ».

Tässä resepti (itse teen kakusta kaksinkertaisen, jotta siitä riittää myös pakkaseen) :

• 150g hyvää 70% tummaa suklaata
• 80ml kasvismaitoa + 2rkl (esim.mantelimaitoa)
• 3 kananmunaa
• 180g okaraa tai 180g mantelijauhoa joka on pehmennetty muutamalla ruokalusikallisella mantelimaitoa
• 120g spelttijauhoa (josta tulee ihana maku) tai muuta mitä kotoa löytyy
• 100g kookossokeria tai Muscovado-sokeria
• 1cc raakakaakaojauhetta
• 100g maustamatonta jugurttia
• 1rkl pähkinätahnaa tai kasvisöljyä
• Kunnon ripaus suolaa
• 2tl leivinjauhetta
• 60g suklaahippuja

Lämmitä uuni +165°C. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa, lisää 80ml kasvismaitoa ja sekoita tasaiseksi. Erota kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset okaran/mantelijauhon, spelttijauhon, sokerin, kasvismaidon (2rkl), jugurtin, kaakaojauheen, pähkinätahnan/öljyn, suolan ja sulatetun suklaan ja leivinjauheen kanssa. Jos suklaa on jähmettynyt, laita 15-30sek uudestaan mikroon.

Vaahdota valkuaiset ja lisää ne 3 eri osassa taikinaan. Sekoita varovasti taikinaan. Lopuksi lisää suklaahiput. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun pitkään kakkuvuokaan, tasaa pinta. Laita uunin alaosaa 75-90 min uunista riippuen, kunnes kakku on noussut tarpeeksi. Tarkista kypsyys veitsellä: kakun kuuluu jäädä sisältä hieman kosteaksi.