Pour comprendre l’importance de cette recette, il faut repartir dans les années 90. A l’année 1999, plus exactement. J’étais étudiante à Paris et je venais d’acheter THE livre de recettes qui allait m’accompagner pendant de nombreuses années : « la cuisine de Julie – 220 recettes pour mon Jules et mes copines » de Julie Andrieu. Dans ce livre, je teste en premier la recette de tagliatelles vertes au saumon fumé croustillant. La recette qu’on allait rebaptiser « les pâtes vertes ».

L’idée de Julie Andrieu avec cette recette est d’utiliser le saumon fumé qu’on n’aurait pas fini, en lui donnant une forme inattendue : dans cette recette, on cuit le saumon comme si c’était du bacon. Et on obtient une recette que tous les enfants adorent : j’ai transmis cette recette à toutes mes copines et c’est validé partout, en France et en Finlande.

Si vous voulez VRAIMENT faire plaisir à vos enfants, suivez cette recette de pâtes vertes :

Pour 4 personnes

• 400g de tagliatelles fraîches au basilic (aux épinards dans la recette originale, mais je n’en ai jamais trouvé)
• 200g de saumon fumé
• Aneth frais
• 20cl de crème fraîche (j’en mets un peu plus)
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Ciseler l’aneth. Découper les tranches de saumon fumé en lanières de 1cm de large. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y déposer les lanières de saumon. Laisser cuire 10min sur feu vig en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien croustillantes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué. Les égoutter et les verser dans un plat de service. Ajouter le saumon et son huile de cuisson, remuer et couvrir.

Dans la même poêle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux pendant 1 minute en évitant l’ébullition. Verser sur les pâtes, poivrer, saler un peu, mélanger. Parsemer d’aneth et servir rapidement.

« Vihreä pasta » eli lasten mielestä maailman paras pasta

Tämä pasta on meidän perheen vakioruoka jo 90-luvulta. Vaikea uskoa, mutta se on totta. Eletään vuotta 1999, olen viimeisen vuoden opiskelija Pariisissa ja ostan Julie Andrieu – nimisen kokin keittokirjan, jossa luvataan 220 reseptiä poikaystävälle ja tyttökavereille. Siihen aikaan kokki oli käytännössä tuntematon, mutta nykyisin jo ihan tunnettu tv-kokki. Enpä silloin olisi arvannut, että ekasta kirjastani kokeilemastani reseptistä tulisi poikieni kaikkien aikojen suosituin resepti, joka kulkee perheessämme nimellä « vihreä pasta ».

Reseptin idea on tosi yksinkertainen. Otetaan kaupan ohutta graavilohta (savustettua), joka kypsennetään pannulla, kuten pekoni. Tuloksena on pastaruoka, jota kaikki lapset rakastavat (ellei sitten satu inhoamaan tilliä). Olen antanut reseptin eteenpäin kaikille kavereille, joilla on lapsia ja kaikki ovat tykänneet.

Resepti 4 hengelle :

• 400g vihreitä tuore-tagliatelleja (pinaatti- tai basilikatagliatelleja)
• 200g graavilohta
• Tuoretta tilliä
• 2dl tai vähän enemmän ranskankermaa
• 2rkl oliiviöljyä
• Suolaa, pippuria

Hienonna tilli. Leikkaa lohipalat n. sentin paloiksi vaikka saksilla. Kuumenna oliiviöljy korkeareunaisessa pannussa. Kypsennä lohipalat n.10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Käännä puolessavälissä.

Kiehauta pastakattilassa iso määrä vettä ja kypsennä tuorepasta ohjeiden mukaan (parisen minuuttia). Kaada vesi pois ja laita pasta tarjoiluastiaan. Lisää lohi, sekoita ja laita päälle kansi.

Kuumenna ranskankerma samassa pannussa n. minuutin, keittämättä sitä. Kaada pastan päälle, sekoita hyvin ja viimeistele tillillä. Tarjoile nopeasti.