Il y a des recettes qui ont marqué mon enfance en Finlande.. et une de ces recettes est incontestablement la « tarte aux fruits rouges de Mamma », comme on l’appelle en Finlande (« mamman marjapiirakka » en finnois). C’est la tarte que ma mère fait à la perfection et c’est la tarte que je lui demande encore aujourd’hui, chaque fois que je retourne dans le pays. Pour faire cette tarte en France, il me manque un ingrédient essentiel pour la réaliser comme ma mère, le « kermaviili » qui est une sorte de crème onctueuse un peu aigre. On peut la remplacer avec de la crème fraîche, mais le goût n’est pas tout à fait le même.

C’est pourquoi j’ai décidé de faire une déclinaison italienne de cette tarte en utilisant de la mascarpone. Et le résultat me plaît, cette tarte sera désormais réalisée régulièrement chez nous. L’auteur de cette recette est finlandaise, c’est une bloggeuse culinaire assez connue là-bas, et elle a nommé cette recette la tarte aux fruits rouges de Mamma Mia 🙂

Voici la recette de la tarte aux fruits rouges de Mamma Mia :

La pâte :

• 100 g beurre
• 10 cl sucre
• 1 oeuf
• 15 cl farine
• 10 cl farine d’amande
• 1 cc poudre à lever

La garniture :

• 30 cl – 40 cl fruits rouges
• 250 g mascarpone
• 1 oeuf
• 5 cl sucre

Battre le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la pâte en plusieurs fois. Beurrer un moule de tarte de 24 cm de diamètre environ. Applatir la pâte avec les doigts, avec la farine. Poser sur la pâte les fruits rouges. Si les fruits rouges viennent d’être décongelés, les égoutter bien, puis ajouter un peu de maïzena dans les fruits. Mélanger le fromage mascarpone, l’oeuf et le sucre, avec le batteur. Verser sur les fruits. Cuire à +200°C pendant 30 minutes. Vérifier que les bords de la pâte ne brûlent pas, si besoin protéger avec une feuille d’aluminium.

Mamma Mian marjapiirakka

Yksi resepti, joka minulle on jäänyt voimakkaasti mieleen lapsuudesta, on mamman marjapiiirakka. Äiti teki sitä usein ja mielestäni se on aina ollut yksi parhaista jälkiruuista. Vielä tänäkin päivänä, aina kun menen tapaamaan äitiäni, toivon että hän on tehnyt mamman marjapiirakkaa – tai sitten usein pyydän sitä.

Ranskassa mamman marjapiirakan tekoa on hankaloittanut se, että täältä ei saa ollenkaan kermaviiliä. Olen yrittänyt käyttää reseptiin ranskankermaa, mutta siitä puuttuu tarvittava happamuus. Kun luin Kinuskikissan reseptistä, jossa kermaviili korvataan mascarponella, halusin heti testata reseptiä. Lopputulos oli todella onnistunut – tästä tuli heti meidän perheen vakioresepti. Mieheni kysyi heti ekan suupalan syötyään, onko pakkasessa vielä marjoja toiseen piirakkaan 🙂

Kannattaa huomioida, että jos tekee piirakan pakastemarjoista, niistä on hyvin valutettava pois neste sulatuksen jälkeen ja niihin kannattaa lisätä 1-2 rkl maissitärkkelystä.

Mamma Mian marjapiirakka Kinuskikissan ohjeella : https://www.kinuskikissa.fi/mamma-mian-marjapiirakka