Cake marbré incroyable

Le gâteau parfait pour le goûter des enfants, c’est le gâteau « Savane » ou marbré. En Finlande, nous l’avons aussi mais nous l’appelons le gâteau tigré (tiikerikakku). Des gâteaux marbrés, j’en ai fait un paquet depuis que je m’intéresse à la pâtisserie, mais je n’en ai jamais fait une version « haute couture » comme celui-ci. Ce gâteau marbré a été imaginé par Cyril Lignac et il y a plusieurs différences dans la réalisation de la recette par rapport à un gâteau traditionnel. Premièrement, au lieu de faire une seule pâte qu’on divise en deux, on va faire deux pâtes séparées qu’on va mettre dans une poche à douille. Ensuite, la quantité de jaunes d’œufs qui est importante mais qui donne au gâteau sa texture aérée et moelleuse. Avant de déposer les deux pâtes dans le moule, il faut les laisser reposer un peu au frigo. Comme ça, les deux saveurs ne se mélangent pas trop vite et vont produire le marbré parfait. Et, pour finir, n’oublions pas l’insert en praliné craquant et le glaçage rocher. Et le gâteau star du goûter est prêt !

La recette du marbré de Cyril Lignac ici : https://www.encoreungateau.com/cake-marbre-lignac/

Tiikerikakun « Haute Couture » – versio

Muistan lapsuudestani elävästi tiikerikakun, jota sai syödä sekä kotona että erilaisissa juhlissa. Se on aina mielestäni ollut ihan hyvä peruskuivakakku, ei mikään ihmeellinen makuelämys, mutta ihan ok. Täällä Ranskassa tiikerikakku kulkee nimellä « gâteau Savane », ruokakaupassa myytävän Savane-merkkisen kakun mukaan. Tai « gâteau marbré » eli marmorikakku, koska kakun pintaan muodostetaan tiikerinraitojen sijaan kauniita marmorikuvioita.

Kun näin kuvan tästä tiikerikakun « Haute Couture » -versiosta, minun oli pakko tietenkin heti kokeilla sen tekoa. Reseptin on laatinut Ranskan tv:n kokkausohjelmista tuttu Cyril Lignac ja heti reseptiä lukiessani huomasin, että nyt voin unohtaa kaiken, mitä olen luullut tietäväni tiikerikakusta. Ei enää yhden taikinan tekoa, joka jaetaan summamutikassa kahteen osaan. Nyt tehdään kaksi taikinaa, vaalea ja tumma ja ne laitetaan pursotuspussiin odottamaan jääkaappiin ennen paistoa. Kananmunan keltuaisia tuli hurjat 9 kpl ja siitä johtuu varmaan kakun uskomaton koostumus : pehmeä, ilmava, ei yhtään kuiva. Koko hoidon viimeistelee pohjaan tuleva rapea nougatpohja (valmistetaan suklaasta, pähkinähakkeesta ja murennetuista ohuista kekseistä) ja mantelisuklaakuorrutus (tehdään uunissa paahdetuista manteleista ja sulatetusta suklaasta).

Kakun resepti (lähde : https://www.encoreungateau.com/cake-marbre-lignac/) :

Vaalea taikina :

  • 30g voita  
  • 100g keltuaisia (n.5kpl) 
  • 130g sokeria
  • 70g kermaa
  • 100g jauhoja 
  • 2g leivinjauhetta

Tumma taikina :

  • 30g voita  
  • 80g keltuaisia (n. 4kpl)
  • 110g sokeria 
  • 20g sokeroimatonta kaakaojauhetta 
  • 60g kermaa 
  • 90g jauhoja 
  • 2g leivinjauhetta

Pähkinä-suklaakuorrutus :

  • 50g hienonnettuja manteleita 
  • 225g talous-maitosuklaata 
  • 50g rypsiöljyä

Rouskuva nougatpohja :

  • 50g talous-maitosuklaata 
  • 10g voita 
  • 90g praliinia 
  • 50g rapeita ohuita keksejä (« crêpes dentelle »)

Valmista ensin vaalea taikina. Sulata voi. Vatkaa huoneenlämpöiset keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää kerma, vatkaa uudestaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi voi. Laita taikina pursotinpussiin ja jääkaappiin odottamaan. Valmista tumma taikina samalla tavalla (kaakaojauhe sekoitetaan heti keltuaisten ja sokerin joukkoon). Laita tumma taikina myös pussiin ja jääkaappiin.

Sitten valmistetaan kuorrute. Paahda manteleita +170°C uunissa noin 5 minuuttia ja silpo ne sitten veitsellä hakkeeksi. Sulata suklaa 45-asteiseksi (tai ihan vaan mikrossa, kuten itse tein) , lisää suklaaseen öljy ja mantelit ja laita odottamaan.

Nougata varten sulata erikseen suklaa ja voi. Sekoita suklaan joukkoon praliinijauhe ja keksimurska ja lopuksi voi. Levitä nougata leivinpaperin päälle lusikalla kakkuvuuan pohjan kokoinen pohja. Laita jääkaappiin odottamaan.

Laita uuni lämpenemään +165°C. Voitele 18cm pitkä ja 8cm korkea kakkuvuoka (oma vuokani oli hieman pidempi ja matalampi). Pursuta vuorotellen molempia taikinoita vuokaan, kunnes taikinat loppuvat. Sitten ota veitsi, työnnä se vuuan pohjan asti ja tee siksakkia veitsellä vuuan toiseen päätyyn asti. Kypsennä uunissa 50-60min uunista riippuen. Kannattaa varmistaa, että keskelle pistetty veitsi tulee kuivana kakusta ulos.

Anna kakun jäähtyä kunnolla. Sitten ota jääkaapista nougatpohja, laita kakku sen päälle ja viimeistele kaatamalla kuorrutus. Itse kaadoin vain enkä alkanut levittelemään sen kummemmin, kuorrutus jähmettyy jääkaapissa ihan kovaksi.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Satu dit :

    Tiikerikakussa tärkeintä on tietenkin ohuet ja tiheät raidat;) Mitä on nougat`seen tuleva praliini? En tiedä mistä hyllystä etsisin sitä kaupassa… Mantelia?

    Aimé par 1 personne

    1. Suvigalla dit :

      Praliini tarkoittaa sokerilla karamelisoituja ja murskattuja manteleita. Sitä käytetään jälkiruuissa (jäätelön koristeena ja suklaakonvehteissa esimerkiksi) ja sitä voi tehdä itsekin, jos sitä ei kaupasta löydy. Ranskassa kuuluu ihan perusvalikoimiin kaupan leivontahyllyssä.

      J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s