Arancini – boules de riz

Les arancini sont une spécialité culinaire de Sicile. Il s’agit de boules de riz farcis, en général, de sauce tomates, bœuf haché, petits pois, mozzarella et œufs, puis panés d’une chapelure croustillante. En Sicile, on les déguste avant ou pendant le plat de pâtes, mais si l’on veut tenter de garder la ligne, il vaut mieux les manger seuls, avec une bonne salade éventuellement.

Etant végétarienne, je les farcis avec de la sauce pesto, des champignons et mozzarella.. et c’est juste parfait !

Voici la recette (pour environ 25 pièces) :

  • 60 cl riz arborio
  • 1,2 litre bouillon de légumes
  • 2CS beurre
  • 30cl parmesan rapé
  • 1cc sel
  • 3/4cc poivre noir
  • 1 jaune d’oeuf
Garniture
  • 150 g mozzarella
  • sauce pesto
  • champignons sautés et coupés en petit
Panure
  • 45cl chapelure
  • 3 oeufs
Cuisson
  • 1 litre huile de tournesol

Cuire le riz dans le bouillon de légumes, selon les conseils sur le paquet. Egoutter, ajouter le beurre et le parmesan. Assaisoner, mélanger les champignons dedans, laisser refroidir complètement et ajouter le jaune d’oeuf. Couper le mozzarella en petits morceaux. Verser la chapelure sur une assiette creuse, les oeufs sur une autre (et les casser avec une fourchette). Mouiller la paume de main et poser une bonne cuillère à soupe du mélange de riz sur la main, aplatir, poser au milieu un peu de sauce pesto et un morceau de fromage. Former des boules et poser sur une assiette. Mettre au frigo pendant 15min.

Passez chaque boule dans les œufs battus puis dans la chapelure safranée. Mettez vos boules au frais le temps de faire chauffer l’huile de friture (environ 6min en tournant une fois). Poser sur un saupelin pour enlever l’excès du gras. Servir avec une sauce tomate.

Arancini risottopallot

Jos voi käyttää ruuanlaittoon vähän enemmän aikaa, kannattaa kokeilla arancini-palloja. Nämä Sisiliasta peräisin olevat pallot täytetään esimerkiksi tomaattikastikkeella ja jauhelihalla, mutta minä teen niistä mieluummin kasvisversion, johon tulee pestokastiketta, sieniä ja mozzarellaa. Pallot ovat parhaita tietysti juuri paistettuina, mutta kyllä niitä syödään meillä ihan mielellään monen päivän ajan.

Resepti on täältä : https://www.meillakotona.fi/reseptit/arancini-eli-taytetyt-riisipallot

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Satu dit :

    Olen syönyt näitä Roomassa, Villa Lanten pienessä keittiössä. Haettiin ruokaa yhtenä iltana ihan vaan paikallisen ”valintatalon” kylmätiskistä.

    Myyjä oli lopulta aika kyllästynyt, kun pyydettiin sormella osoittaen järjestyksessä joka laatua: marinoituja munakoisoja, oliiveja, pieniä vaaleita kaloja, pieniä tummia kaloja, arancineja ja kaikkea mitä ei edes tunnistettu…

    Jokainen laatu punnittiin ja pakattiin uskomattoman hitaasti ja huolella. Seitsemännen paketin kohdalla hän taisi sitten ottaa ihan vaan seuraavan asiakkaan;)

    Aimé par 1 personne

    1. Suvigalla dit :

      Italiassa näissä onkin varmaan ihan erilainen maku, voin vaan kuvitella…

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  2. Jenska dit :

    Voisikohan näitä tehdä paistinpannulla? En tykkää sählätä kuuman rasvan kanssa ja sen hävityskin on vähän hankalaa.

    Aimé par 1 personne

    1. Suvigalla dit :

      Sanoisin, että jos teet ne paistinpannulla, siihen on laitettava todella paljon rasvaa. Nämä yleensä syödään friteerattuina, kaloreista välittämättä. Mutta olen nähnyt netissä reseptejä uunissa valmistetuista arancineista : uuni +200°C, voitelet pallot öljyllä ja laitat uuniin 20 minuutiksi. Tule sitten kertomaan miten onnistuivat !

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